微量元素与蛋壳质量

2018-12-29

2018年7月份以来鸡蛋价格大幅上涨,主产区鸡蛋最高价格4.94元/斤,创四年新高,仅次于2014年高点。蛋鸡养殖户主要靠鸡蛋赚钱,在蛋价还不错的情况下,延迟淘汰,争取利润最大化。然而随着蛋鸡淘汰期的延后,蛋壳品质出现的问题也越来越严重化。蛋壳品质越来越引起饲料厂和养殖户的关注,兴嘉生物带你全面了解矿物元素与蛋壳质量关系。

 

一、常见蛋壳质量问题

1、破壳蛋

蛋壳破损多由于蛋壳不够结实或者收集、运输等不够谨慎而造成的。鸡蛋破损率的高低直接影响到经济效益。钙不足、磷过多、VD缺乏等营养因素会造成破损率高,锰不足或利用率低也易出现,肠道不健康影响营养物质吸收。   

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2、薄壳蛋

蛋壳厚度较正常蛋薄,蛋壳缺损程度较轻,易破壳。日粮中钙量不足、钙磷比例失调、环境应激及疾病。锰的缺乏和过量,影响粘多糖的合成。

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3、软壳蛋

蛋壳初步形成,但质地较软,状态不能固形,难以收捡和存放。造成薄壳蛋产生的因素都有可能导致软壳蛋的出现。缺锌也是重要原因之一。

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4、无壳蛋

只有蛋黄、蛋白,没有蛋壳形成的鸡蛋。一是日粮中钙量长期不足,骨骼中的钙已不能调用;二是蛋鸡染病,蛋壳腺细胞变形。微量元素锌、锰不足也影响蛋壳腺功能发挥。

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5、沙皮蛋

鸡蛋表面有一层象砂纸一样粗糙颗粒物。子宫部分泌物的钙质未得到酸化,而以颗粒状沉积于蛋表面。蛋鸡缺锌使碳酸酐酶活性降低,导致蛋壳钙沉积不匀不全;钙过量而磷不足时,蛋壳两端粗糙如沙。应激,子宫滞留时间过长。

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6、裂纹蛋

蛋壳最外层胶护膜形成完整,而蛋壳骨质层表面可见明显裂纹,但蛋液不能外漏渗出的鸡蛋。有效磷缺乏,蛋壳的韧性较差,脆性较大,抗破裂强度降低。

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7、皱纹蛋

蛋壳表面有皱褶的畸形蛋。铜的缺乏,蛋壳腺胶原和弹性蛋白减少,蛋壳膜缺乏完整性、均匀性,在钙化过程中导致蛋壳起皱褶。

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8、血斑蛋

血斑常出现于蛋黄,是排卵时卵巢破裂,血块随卵子下降被蛋白包围所致。其发生原因是日粮中维生素K不足或苄丙酮豆素等维生素K类似物过量,而使血凝机制正常作用受到影响,导致卵巢破裂出血。

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二、鸡蛋的结构及形成过程

(一)鸡蛋的结构

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蛋壳:角质层、硬蛋壳、蛋壳下膜、气室

蛋白:(从外到内)稀薄-浓厚-稀薄-系带膜状层

蛋黄:蛋黄膜、蛋黄内容物、胚胎

 

(二)鸡蛋的形成过程

蛋壳的形成始于峡部,在峡部形成内外壳膜。子宫部注入水,沉积蛋壳和色素,阴道部形成外膜。

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蛋鸡生殖器官解剖图,输卵管总长60公分左右

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漏斗部:接纳卵子,30-35分钟,卵子经肌肉收缩到达膨大部

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膨大部:蛋白分泌部,分泌的浓稠蛋白包住蛋黄,约3小时

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峡部:形成内壳膜和外壳膜,约75分钟

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子宫:大量的钙质附在鸡蛋的表面,形成蛋壳,并且在鸡蛋壳的外面附着一层角质膜,18-20小时

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阴道:收缩性的肌肉将蛋的方向调转,原来尖端在前变为钝端在前

 

蛋壳最初沉积是在乳头层,随后逐层向外沉积,它的形成分两部分进行。

第一步:在蛋清表面分泌蛋壳膜,这层蛋白-多糖膜是蛋壳钙化的起点,蛋壳膜不好,将妨碍蛋壳的形成,导致蛋壳质量不佳。铜和锰的缺乏将导致蛋壳质量变差。

第二步:在子宫部蛋壳钙化。蛋壳中的钙来自饲料和骨骼中的储备。在细胞呼吸中,有锌和锰参与调节的碳酸酐酶,把二氧化碳转化为碳酸根离子,经血液运输到蛋壳分泌腺,钙离子和碳酸根合成碳酸钙,继而形成蛋壳。

 

(三)影响蛋壳品质的因素

1、蛋壳颜色

正常蛋壳颜色:主要受品种、年龄、饲料、管理等因素影响

非正常(蛋壳发白)的主要原因:

--年龄性白壳蛋

--病理性白壳蛋

--营养性(钙、磷、锌、铁、VD、VC)

--季节性

--应激

--光照

2、蛋壳品质

影响蛋壳品质的因素:

--产蛋时间:产蛋早期、产蛋后期

--营养性(钙、磷、VA、VD、石粉颗粒、微量元素)

--饲养管理(光照)

--疾病:鸡新城疫、传支、慢性呼吸病等

--环境温度:温度升高,钙摄入减少,蛋壳质量下降

--亚健康状态

--药物:抗生素超量(磺胺类、呋喃类和抗球虫药)、水中漂白粉过多重金属元素:钒(40ppb,硫酸亚铁、磷酸氢钙);镉(硫酸锌),铅。

 

四、微量元素与蛋壳品质

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Maxwell T.Hincke, 2012

 

1、铁

铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和多种氧化酶的重要组成部分,是多种酶的活化因子,动物在输卵管内把氨基乙酸丙酸与铁结合,形成卵卟啉,参与色素的形成。

蛋鸡所需铁主要来源于饲料,每产一枚蛋需要1.1毫克左右铁,铁供应不足会降低血红蛋白含量,导致营养性贫血症,影响蛋壳腺色素的形成,蛋壳颜色变淡,无光泽。

 

2、锌

锌被称为“生命元素”,也是蛋壳腺中碳酸酐酶依赖性元素,在二氧化碳与水形成碳酸的平衡反应中起催化作用,催化碳酸与钙结合形成碳酸钙沉积在蛋壳上。另外锌作为ALP的组成部分,对蛋壳基质中的组成部分,对蛋壳基质中某些磷酸化蛋白(骨桥蛋白、OC-116等)可能起到一定的调控作用,从而直接或间接地影响碳酸钙晶体的形成。

蛋鸡对饲料原料本底锌的利用率较低,一般需通过饲粮额外补充锌,因其添加量和来源不同,对蛋鸡生产性能、蛋品质及蛋壳品质的影响不尽相同。锌的添加剂量及剂型均能影响碳酸酐酶的活性,进而导致碳酸钙的沉积受影响,出现软蛋、薄壳蛋和破损蛋。

 

3、锰

锰是糖基转移酶和碱性磷酸酶的金属催化剂。糖基转移酶在生物体内催化活化糖基连接到不同受体分子,如蛋白、核酸、寡糖、酯和小分子上,糖基化产物具有很多生物学功能。比如在蛋壳和壳膜中的黏多糖和蛋白聚糖能调控蛋壳的形成,影响碳酸钙晶体择优取向。碳酸钙沉积在由蛋白质和粘多糖结合成的有机质上,形成蛋壳,其中有机质被称为蛋壳膜。

家禽对锰需要量高,但传统无机锰吸收利用率低。当锰的含量不足时,会阻碍粘多糖的形成,蛋壳变薄、裂纹蛋及破蛋比例上升。Leach和Gross(1983)发现蛋鸡缺锰后,蛋壳乳突层变薄,乳突体变宽,蛋壳外观粗糙;并于2003年研究发现,在锰缺乏状态下,产蛋鸡蛋壳乳突层呈现较大的不规则型乳突体,蛋壳基质中氨基己糖和己糖醛酸含量下降。

 

4、铜

铜是许多胞内酶和胞外酶如细胞色素氧化酶、赖氨酸氧化酶、血浆铜蓝蛋白和超氧化物歧化酶的组成成分。铜通过含有赖氨酰氧化酶的铜的活性影响蛋壳膜的形成。

 

五、蛋鸡产蛋期微量元素营养关注点

1、蛋鸡微量元素体储备变化规律

图3-1是蛋鸡体内微量元素储备随日龄的变化图,从图中可以看出:在育雏、育成阶段,微量元素正平衡,微量元素体储备增加;产蛋高峰期,体储备微量元素基本保持平衡,略有下降;在产蛋后期,微量元素负平衡,消耗部分微量元素储备保障生产性能。

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图3-1   蛋鸡微量元素储备随日龄的变化

 

2、添加无机微量能否满足蛋鸡微量元素的需求

随着集约化、规模化养殖业的快速发展,蛋鸡生产水平迅速提高,因此微量元素的需要量也随之增加。一般而言,微量元素的添加量达到NRC推荐量的4-5倍甚至更高。即便如此,实际生产过程中,仍然会出现破蛋率持续上升,蛋壳颜色变浅,缺乏光泽等蛋壳品质下降的现象。因此超量添加无机微量元素并不能解决蛋壳质量问题。

 

3、矿物质元素间及与其它物质间的拮抗作用

无机矿物元素在消化道以离子状态存在,相互之间会竞争吸收位点导致离子间拮抗作用。另一方面,离子态的矿物元素易与饲料中的植酸、草酸、鞣酸等抗营养因子结合,降低微量元素的吸收利用率,导致矿物元素的缺乏;蛋鸡日粮中的高钙、高磷均会抑制铜、铁、锌、锰的吸收,从而导致蛋鸡日粮中无机微量元素的吸收利用率低。

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4、有机微量元素的营养价值优势

微量元素在饲料配方中所占的比例非常小,但参与动物机体几乎所有代谢活动。尤其是在集约化高生产水平条件下,有机微量元素对动物的生产性能的发挥、免疫能力的提升以及商品性的改善发挥着不可替代的作用。

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