在动物体必需的微量元素中，锌在促进动物的生长发育、维持物质正常代谢、提高免疫能力和抗应激等方面都发挥着重要的作用[1-2]。无机锌因其有来源广泛、价格低廉的特点，被广泛运用到蛋鸡日粮中。但由于饲料中高水平的钙与植酸以及维生素缺乏等原因会影响微量元素的吸收。此外，日粮中添加高水平的无机锌，其吸收率也会下降，进而使大部分的锌排出体外，引发环境污染问题。蛋鸡由于长时间保持旺盛的脂质代谢，在产蛋后期会出现产蛋性能下降和生理功能逐渐弱等问题。

新一代营养饲料添加剂——羟基蛋氨酸锌（Hydroxym Ethionine Chelates Zinc, MHA-Zn），不仅具备利用率高、双重营养、毒副作用小等特点，还具有提高机体免疫能力与抗应激，最大程度发挥动物生产和繁殖性能的作用[3-5]。

本试验旨在研究日粮中添加不同锌源与不同水平的羟基蛋氨酸锌对蛋鸡生产性能与蛋品质的影响，确定蛋鸡后期饲料中羟基蛋氨酸锌的适宜添加水平，为蛋鸡生产提供有机微量元素的应用依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物及设计

选择400日龄海兰褐蛋鸡576羽，随机分为4组，每组 6个重复，每个重复24羽。预试期1周，正式试验期42 d。对照组饲喂加含70 mg/kg硫酸锌（以锌计）的玉米-豆粕型基础日粮（总锌含量23.50 mg/kg），其余各组分别添加 40、60、80 mg/kg的羟基蛋氨酸锌（以锌计）来替代基础日粮中的硫酸锌（见表1）。

表1  试验设计

1.2 试验材料

碱式氯化铜、硫酸铁、硫酸锌、硫酸锰、亚硒酸钠、碘酸钙与羟基蛋氨酸锌（锌≥12%）由长沙兴嘉生物工程股份有限公司提供。

1.3 饲粮组成与营养水平

基础饲粮组成及营养水平见表2。

表2  基础饲粮组成及营养水平

注：¹每千克饲料含：Cu 6.4 mg，Fe 90 mg，Mn 106 mg，Se 0.3 mg，I 0.8 mg,VA 13,000 IU，VD₃ 4,000 IU，VE 32 IU，VK₃ 4 mg，VB₁ 4 mg，VB₂ 10 mg，VB₆ 3.2 mg，VB₁₂ 0.03 mg，D-生物素 0.24 mg，D-泛酸 20 mg，叶酸 0.2 mg，烟酰胺 40 mg，氯化胆碱（50%） 1500 mg，植酸酶 200 mg，小苏打 500 mg，抗氧化剂 300 mg。

²粗蛋白、钙、磷和总锌为实测值，其余为计算值。

1.4 饲养管理

试验鸡采用阶梯式笼养，自由采食与饮水，保证舍内每日光照不少于16 h，蛋鸡舍温度保持在18~29 ℃之间， 湿度控制在50%~65%之间，保持舍内空气流通。常规饲养管理。

1.5 测定指标

1.5.1 生长性能指标

每天按重复记录各组产蛋数、蛋重、破蛋数、畸形蛋数、破蛋数及死淘鸡数，计算统计期内的平均日采食量、产蛋率、平均蛋重、料蛋比、日产蛋量及死淘率、畸形蛋率和破蛋率。

1.5.2 蛋品质指标

每个重复于试验第14、28、42 d随机收集2枚蛋，检测蛋壳品质（蛋壳厚度、蛋壳重、蛋壳颜色、蛋壳强度） 和蛋品质（蛋形指数、蛋白高度、哈夫单位、蛋黄色泽、蛋黄比例、蛋黄指数）。

1.6 数据统计与分析

试验数据用“平均值±标准差”表示，采用SPSS 20.0 统计软件单因素方差分析，在差异显著的情况下，采用Duncan氏法进行多重比较，并进行线性和二次的趋势分析。采用二次曲线模型评估羟基蛋氨酸锌的添加水平，以P<0.05作为差异显著性判定标准。

2 结果与分析

2.1 不同锌源与不同水平羟基蛋氨酸锌对蛋鸡生产性能的影响

由表3可知，与对照组相比，试验后期（22~42 d） 与全期，处理3组能显著提高产蛋率与日产蛋重（P<0.05） 并有降低试验期内破蛋率的趋势。产蛋率和日产蛋重与羟基蛋氨酸锌的添加水平呈二次线性关系（P<0.05）。

表3  不同锌源与不同水平羟基蛋氨酸锌对蛋鸡生产性能的影响

注：同列数据肩标字母不同表示差异显著（P<0.05），否则差异不显著，下同。

2.2 不同锌源与不同水平羟基蛋氨酸锌对蛋品质的影响

2.2.1 不同锌源与不同水平羟基蛋氨酸锌对蛋鸡蛋壳品质的影响

由表4可知，与对照组相比，处理1组与2组第14 d蛋壳强度显著增加（P<0.05），处理3组第28 d蛋壳显著加厚（P<0.05），处理2组与3组第42 d蛋壳厚度显著降低（P<0.05）。此外，试验第14 d蛋壳强度与羟基蛋氨酸锌添加水平呈二次线性关系 ；第28 d蛋壳厚度与羟基蛋氨酸锌添加水平呈二次线性关系（P<0.01）；第42 d蛋壳厚度、蛋壳颜色与羟基蛋氨酸锌添加水平呈二次线性关系（P<0.01）。

表4  不同锌源与不同水平羟基蛋氨酸锌对蛋鸡蛋壳品质的影响

2.2.2 不同锌源与不同水平羟基蛋氨酸锌对蛋鸡蛋品质的影响

由表5可知，与对照组相比，处理1组第28 d哈夫单位显著提高，第14 d蛋白高度与第28 d蛋形指数显著降低（P<0.05），处理2组第14 d与第28 d蛋黄色泽显著加深（P<0.05），处理3组第14 d蛋黄色泽显著加深，羟基蛋氨酸锌的添加显著降低第14 d的蛋黄指数（P<0.05）。此外，试验第14 d蛋黄色泽、蛋黄指数与羟基蛋氨酸锌添加水平呈二次线性关系（P<0.01）。

表5  不同锌源与不同水平羟基蛋氨酸锌对蛋鸡鸡蛋品质的影响

3 讨论

3.1 不同锌源与不同水平羟基蛋氨酸锌对蛋鸡生产性能的影响

目前，大多数有机微量元素在蛋鸡生产上应用研究表明，在一定范围内，家禽生产性能会随着锌水平的提高有一定的提高，但添加有机锌比无机锌更有优势[6]。许甲平等[7]报道，有机锌的生物学利用率比无机锌高，且在饲粮中添加蛋氨酸锌能显著使蛋鸡产蛋性能提高、改善蛋品质和提高免疫功能。薛颖等[8]的研究也表明，有机复合微量元素可通过提高产蛋率和降低料蛋比来提高蛋鸡生产性能。陈娜娜等[9]研究表明，70、140 mg/kg蛋氨酸锌能显著提高蛋鸡日产蛋重和产蛋率，并降低料蛋比。

本试验结果表明，饲粮添加80 mg/kg MHA-Zn显著增加试验后期与全期产蛋后期蛋鸡产蛋率和日产蛋重， 60 mg/kg MHA-Zn也有提高试验后期和全期产蛋率与日产蛋重的趋势，这与前人的的研究结果一致。这说明在饲粮中选择添加有机锌的效果更好，更能提高蛋鸡的产蛋性能（90%、92% vs. 88%），这可能与有机锌的生物学利用率更高、具备双重营养的特性，能最大限度发挥动物的生产性能有关。

其次，运用二次曲线估计模型，发现产蛋率和日产蛋重与羟基蛋氨酸锌的添加水平呈二次线性关系。说明在一定范围内，随着MHA-Zn水平的增加，产蛋率和日产蛋重得到提高，蛋鸡的生产性能也得到改善，这也与前人研究一致。

3.2 不同锌源与不同水平羟基蛋氨酸锌对蛋鸡蛋品质的影响

鸡蛋的蛋品质与运输和销售密切相关，蛋品质的提高有利于经济效益的提高。蛋品质主要包括外部品质和内部品质。鸡蛋的外部品质为蛋壳品质，主要检测了蛋壳厚度、蛋壳重、蛋壳颜色与蛋壳强度。锌可能通过调控蛋白质的合成过程，进而影响蛋壳形成过程中蛋壳膜的结构[10]。蛋壳沉积过程中超微晶体的排布也受微量元素的影响，饲粮中高浓度的锌能通过提高蛋壳强度与厚度以降低破蛋率[11]。赵斌亮[12]研究表明，经过不同浓度锌处理的蛋鸡，蛋壳厚度差异不显著时，蛋壳强度存在显著差异。这说明可能蛋壳强度与蛋壳结构的联系更为紧密。赵斌亮[12]研究还表明，有机锌、锰组相比无机锌、锰组使蛋壳厚度和强度显著增加，显著降低了破蛋率。本试验结果与前人研究结果一致，MHA-Zn添加水平为80 mg/kg时能够显著提高试验中期（第28 d）蛋壳厚度， 也在一定程度上使蛋壳强度增加，降低试验期内蛋鸡的破蛋率。

对于蛋的内部品质，本研究主要探讨了蛋白高度、哈氏单位、蛋黄色泽等指标。本研究发现添加80 mg/kg 羟基蛋氨酸锌还能一定程度上提高哈夫单位与蛋白高度， 但差异不显著，这与前人多数研究结果基本一致[13-15]。但与赵波[16]与王林等[17]报道的复合微量元素可显著提高蛋白高度与哈氏单位等指标的结果不一致。这可能与有机微量元素的来源、添加量以及饲粮中多种微量元素间互作效应有关。

4 结论

本研究发现，日粮中选择有机锌源更具优势，且在一定范围内，产蛋率和日产蛋重与羟基蛋氨酸锌的添加水平呈二次线性关系，说明在一定范围内，产蛋率和日产蛋重会随着羟基蛋氨酸锌的添加量的增加而提高。此外，80 mg/kg MHA-Zn可在一定程度上提高蛋壳强度与试验中期蛋壳厚度，降低破蛋率，且也能一定程度上提高蛋白高度与试验中后期哈氏单位，加深前中期的蛋黄色泽以改善蛋品质。因此，建议产蛋后期蛋鸡饲粮中选择羟基蛋氨酸为锌源，且添加水平为80 mg/kg。