在水产养殖业集约化、规模化、工业化快速发展的今天，饲料品质直接影响养殖效益。而油脂作为饲料中的重要能量来源和必需脂肪酸的提供者，其科学使用备受关注。然而，目前行业在油脂应用上仍存在诸多问题，值得养殖户和饲料企业关注。
一、油脂在水产饲料中的重要作用
鱼虾自身合成脂肪酸的能力有限，必须从饲料中获取Omega-3（如DHA、EPA）和Omega-6等必需脂肪酸。肉食性鱼类，特别是海水鱼，饲料中脂肪的含量一般在10%以上，甚至高达28%。优质油脂不仅能提供高能量，节约蛋白，还能促进生长、增强免疫力、改善肉质，是水产饲料不可或缺的成分。
二、当前水产饲料油脂使用的主要问题
1、油脂来源复杂，质量参差不齐
目前饲料用油包括鱼油、豆油、菜籽油、棕榈油、黑水虻油等，但由于成本压力，可能使用低品质混合油，甚至回收油，导致脂肪酸比例失衡，影响养殖效果。
图 不同油脂的饱和程度比例 （华南农业大学 冯定远教授）
2、氧化问题普遍，安全隐患大
油脂在储存、加工过程中易受环境和金属离子等其他营养物质影响，产生氧化酸败，导致必需脂肪酸或不饱和脂肪酸含量下降，同时产生醛、酮等有害物质。
油脂自动氧化过程图（龙水生，2022）
三、氧化油脂对水产动物的危害及机制
四、如何避免氧化油脂的危害？
1、严把原料关：选择新鲜、优质的油脂原料，避免使用存放过久或已变质的油脂。
2、科学储存：饲料应存放在阴凉、干燥、避光的环境中，减少氧化风险。
3、添加抗氧化剂：在饲料中加化学或天然抗氧化剂，延缓油脂氧化。
4、定期监测：对饲料进行油脂酸价、过氧化值等检测，确保安全性。
然而，饲料微量元素剂型选择不恰当，也会对油脂产生负面影响。
五、微量元素与油脂氧化作用关系
1、金属离子催化氧化：饲料中游离的铁、铜、锰等二价或多价过渡金属离子，由于其具有合适的氧化还原电位，能够促进油脂的自动氧化。这些金属离子即使在油脂中含0.01ppm时，就能缩短油脂的氧化诱导期，提高氧化速度。同时，无机硫酸盐还存在氧化剂等杂质残留导致氧化问题。
如：铜离子原子半径较小，有空的电子轨道，在光线作用下Cu2+能于空气中的氧分子作用形成活化络合物“Cu2+....O2 ”，活化的氧分子有利于进攻维生素，脂肪等易氧化营养物质分子，使之自动氧化破坏，反应过程为：
2、金属离子协同催化氧化：部分金属（如铜-铁组合）通过氧化还原循环持续产生活性氧。实验显示，铜铁混合体系催化活性比单一金属高3-5倍。
3、改善方案：理论上微量元素Fe、Cu、Zn、Mn能与含N、O的基团按照路易斯理论形成配位键。因此，通过含有相应基团的有机配体与金属元素在特定化学反应条件下进行化合反应，可以得到一种环状螯合结构的新型微量元素产品。此类产品可减少金属离子解离释放对油脂产生催化氧化，其中五元环状结构螯合物最为稳定。
如：羟基蛋氨酸螯合物，结构明确，杂质少，螯合率高（98%以上），稳定，不易解离出金属离子，可以显著降低对油脂的催化氧化活性。
六、不同剂型微量元素对油脂的影响研究
1、不同剂型微量元素对油脂过氧化值的影响
过氧化值越高，代表氧化性越强。下图单体稳定性结果表明，不同剂型铁源和锌源对油脂氧化作用影响不同，羟基蛋氨酸螯合物稳定性优于甘氨酸络合物，同时也优于蛋白盐。
复合多矿实验结果表明，实验第30天兴嘉鱼用有机多矿组相比市售鱼用无机多矿组豆油过氧化值低52.0%。
说明：兴嘉生物鱼用有机多矿稳定性显著优于无机多矿。主要是产品螯合度高，不易吸潮和解离出金属离子，进而减少对油脂的催化氧化。
*实验方法：（1）采用单因子设计，分别称取2.0克不同多矿样品与20.0克大豆油，混合均匀，每个样品制作7份，5个重复，放置于室温中，同时设置豆油空白对照组；（2）在第0、10、20和30天取出检测样品，2000转/分离心30分钟取上清液，检测分析不同时段各组检测样品的大豆油中过氧化值的变化。（3）过氧化值的测定：采用GB 5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》方法。 （2022年，兴嘉生物）
2、不同剂型微量元素对油脂组成的影响
由下表可以看出，市售无机多矿组豆油多不饱和脂肪酸损失最大，兴嘉生物有机多矿组多不饱和脂肪酸损失最小。相比市售有机多矿组，亚油酸和亚麻酸损失分别降低14%和24%。
*实验方法：（1）采用单因子设计，分别称取10.0克不同多矿样品与90.0克大豆油，混合均匀，放置于35℃恒温箱中，同时设置豆油空白对照组；（2）在第30天取出检测样品，2000转/分离心30分钟取上清液，检测分析不同时段各组检测样品的大豆油脂肪酸组成的变化。（兴嘉生物，2021）
3、不同剂型微量元素对膨化饲料过氧化值的影响
在类似水产高油脂膨化饲料配方添加不同剂型多矿的存放实验结果发现，有机多矿添加组相比无机多矿添加组，确定可以降低对高油脂饲料的氧化。
(I. da silvaa, P.D.s.dos santo等，2024)
总结:
氧化油脂就像水产养殖中的“慢性毒药”，短期内可能不易察觉，但长期积累会严重影响养殖效益。只有科学管理饲料品质，合理选择微量元素剂型，可以降低油脂氧化，同时保证水产动物不饱和脂肪酸营养功效的精准实现，才能更好的保障鱼虾健康生长，实现饲料效果稳定表达，养殖稳定盈利！
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