对牧场来说，管理就像一场与季节的赛跑。刚忙完夏天的防暑降温，深秋的凉意就已提醒我们准备“冬防”。说到应激管理，大家总把“热应激”挂在嘴边，防暑降温确实是头等大事。但事实上，冷应激对牛群的挑战同样不容忽视。
所谓冷热应激，是指当牛只处于过冷或过热环境中，机体为适应产生的一系列非特异性反应。温度过高时，仅靠体表散热难以维持体温平衡；温度过低，则会导致体能过度消耗，影响健康。
一般认为，牛的最适生长温度在10-20℃之间。在实际管理中，常用“温湿度指数（THI）”来评估应激风险：当THI＞72，热应激警报拉响；THI＜38时，则需警惕冷应激（徐明，等.2015）。
这一点在我国北方地区尤为关键。“一夜入冬”后，持续的低温和强风会给反刍动物生产带来显著损害。
有学者对东北地区60个奶牛场中奶牛冷应激情况进行考察，结果发现，冬季78.7%的牛场存在冷应激，导致奶牛采食量上升和产奶量下降的牛场分别占到52.5%和26.2%（李晨阳，等.2022）。
表 东北地区奶牛场奶牛冷应激程度
表 东北地区奶牛场奶牛冷应激采食量及产奶量变化
尤其是牛群中的“牛宝宝”，由于体温调节能力弱、能量储备少，更容易受到冷应激的突袭。
表 东北地区冬季犊牛咳嗽及腹泻情况
数据来源：李晨阳等，2022
冷应激对犊牛营养代谢、生理功能的影响
一场寒潮，就可能导致犊牛生长停滞、疾病频发、甚至死亡率上升，直接影响到它们未来的生产潜力与牧场整体效益。
1、能量代谢失衡
冷应激状态下，为维持恒定体温，犊牛的能量代谢模式由“合成代谢为主”转向 “分解代谢为主”。基础代谢率的增加会促进皮质醇等激素的释放，加速分解体内储存的蛋白质与脂肪供能。
图 能量代谢
来源：Liu H, et al.2025
2、免疫与抗氧化系统失衡
冷应激会双重打击犊牛的防御系统。一方面，它通过激发高糖皮质激素分泌，抑制免疫机能，导致血液中关键抗体（如IgG）减少，使得犊牛免疫性能下降，引发腹泻、肺炎、呼吸道疾病等；另一方面，为产热加剧的代谢会产生大量“自由基”，导致氧化损伤风险增加，进一步削弱整体健康基础。
图 抗氧化系统失衡会导致氧化应激产生
来源：Lefranc C, et al. 2018
3、消化功能紊乱
为了减少体表散热，机体减少流向消化道的血液，导致消化液分泌减少、肠道蠕动减弱、消化酶活性降低；同时饮用冰水会刺激消化道，可能引发腹泻。
图 冷应激下腹泻的犊牛
来源：兴嘉生物犊牛试验实录，拍摄于2023年冬
4、生长发育受阻
冷应激状态下，犊牛需消耗更多能量来维持体温，导致用于生长的能量减少，生长速度显著减缓，日增重下降。长期冷应激可能使犊牛生长停滞，影响其成年后的体型和生产性能。
在冷应激状态下，微量元素不再是常规的营养补充，更是帮助犊牛抵抗应激损伤、维持正常生理机能的关键功能性营养物质！
微量元素在犊牛应对冷应激中的作用机制
锌：锌是维护皮肤及消化道、呼吸道黏膜完整性的必需元素。冷应激下，充足的锌能强化犊牛抗氧化体系，支持黏膜细胞的快速修复与再生，并保障淋巴细胞正常发育，缓解冷应激导致的免疫抑制。
图 锌参与抗氧化机制
来源：Marreiro DD, et al. 2017
硒：硒与维生素E协同，是抗氧化防御的“核心组合”。硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）的核心组分。该酶能直接清除因代谢加剧产生的大量过氧化物和自由基，保护细胞膜免遭氧化损伤。
图 GPX和氧化还原反应的分类
来源：Pei J, et al. 2023
铜与锰：铜是超氧化物歧化酶（SOD）的组分，负责清除初始自由基。锰是锰超氧化物歧化酶（Mn-SOD）的组分，专门保护产热核心细胞器——线粒体。二者协同，在细胞和能量工厂两个层面构建抗氧化网络。
牧场微量元素应用的关键建议
1、优选有机微量元素
在冷应激状态下，犊牛对微量元素的需求急剧增加，但其消化吸收能力有限。此时，常规的无机微量元素因其高拮抗性、低吸收率和对胃肠道的潜在刺激性，难以满足犊牛“高需求、低吸收”的矛盾状态。
因此，必须优先选用有机微量元素。
有机微量元素通常具有更高的化学稳定性和生物学效价，吸收过程中可避免肠道中的拮抗作用，能精准地满足冷应激下犊牛激增的生理与代谢需求。
尤其是羟基蛋氨酸螯合物，在应对犊牛冷应激这一特殊生理时期，凭借其“稳定过瘤胃、高效被吸收、营养有协同、应用更有效”的独特优势，可实现犊牛精准营养干预，是有效支持犊牛抵抗应激和维持健康生长的理想选择。
2、调整添加水平
冷应激会增加犊牛机体锌、硒、铜、锰等关键微量元素的代谢消耗；而犊牛减弱的胃肠道功能也会影响微量元素的吸收。
为应对犊牛冷应激，科学上调日粮中微量元素的添加量至关重要。
建议在预计寒潮来临前2周及整个低温季节，将日粮中核心微量元素的添加量在基础推荐量之上系统性上调10%-20%，提前建立机体储备，缓冲应激期的额外消耗。
3、关注协同作用
在冷应激期的日粮设计中，应关注营养素间的协同作用，采取系统性的营养强化方案。例如，在补充有机硒的同时，保证维生素E的充足供应，以形成更强的抗氧化网络；在提高能量浓度时，同步调整锰、钴及B族维生素的水平。
结语：
犊牛冷应激这一特殊的生理挑战期，常规的营养策略往往难以奏效。选择高效微量元素剂型，如羟基蛋氨酸螯合物，能精准突破冷应激导致的吸收壁垒，为犊牛构建稳固的内在抗逆基础。